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完美的寿司

完美的寿司

作者:真炝  时间:2017-11-08 04:01:01  人气:

世界上最难预订的地方之一是位于Jiro Ono寿司柜台的座位,这是一家米其林三星级餐厅,毗邻银座地铁站入口,位于东京商业大楼的地下室每次送一件寿司20块,花费三万日元(约三百七十美元),持续约十五或二十分钟(相比之下,在Noma吃一顿饭,可能是最难买的,需要一个好的三到四个小时)只有十个座位,有一套菜单(没有开胃菜或改装),肯定没有加州卷的问题是什么让这个洞在墙上如此值得是一个华丽的主题由David Gelb执导的今日拍摄的纪录片名为“Jiro Dreams of Sushi”,1925年出生,9岁时离家出走,自从日本宣布他为国宝之后一直在制作寿司,他仍然说, 在年龄 八十五,“我想做的就是做更好的寿司”他每天上班,从同一个位置上火车,他总是品尝他的食物,他不喜欢假期Jiro被描述为一个shokunin-一个体现通过他的工艺不懈追求完美的工匠精神的人在我看电影的时候出现了另一个日本术语,意思是“改进”或“变得更好”这个概念是一个过程,它经常应用于商业环境,如制造和物流,以确保持续和永无止境的改善在烹饪他的章鱼之前,Jiro习惯按摩它长达30分钟现在他将按摩它四十分钟,到给它一个更柔软的质地和更好的味道在Sukiyabashi Jiro用餐之前,客人被递上热毛巾,由学徒手工挤压学徒,在Jiro下训练至少十年,不允许切鱼直到t嘿练习只是处理它一位老学徒说Jiro教他“按下寿司,好像它是一只小鸡”Jiro几乎不可能的标准延伸到筑地鱼市场,他的大儿子Yoshikazu每天都骑自行车去看看当天的捕获他会见了值得信赖的专家,他们每个人都有自己的专注:虾,鳗鱼,章鱼在一个场景中,一个男人将活章鱼摔成塑料袋,但不是在章鱼使它成为令人信服的运行之前男人的前臂相当惊人地抽吸自己Jiro的金枪鱼经销商是一个反建立的角色,只能容忍最高质量的产品一度,他调查了一个由巨大的,张开的金枪鱼覆盖的仓库地板,其青铜色着色使它们看起来像弹头或者缩小的潜艇“人们说今天在这里有很好的品质,”他直接对镜头说道然后他笑着补充道,“今天这里没有什么好处”到了影片的这一点,它就像n一样令人惊讶的是,Jiro有他自己的大米经销商,或者他的饭独自被美食家所尊敬,因为他们熟练地烹饪,煽动,醋,并保持在完美的温度本周在日本学会放映电影后,Eric Ripert说“从来没有在我的生活中,我尝过这样的米饭 - 它就像一朵云”(Ripert,一位严格的法国厨师,用自己的鱼刀在路易威登定制的案例中旅行,是Jiro的崇拜者,他提醒他他自己的迷恋导师JoëlRobuchon)米饭是在体温下供应的,因为根据Jiro的说法,每种成分都有一个理想的美味时刻 - 正如Ripert所说的那样,“米饭现在是完美的”当寿司放在前面时一个顾客,必须立即消费;因此,餐的短暂性质直到电影结束后,当观众询问女性寿司厨师时,我才意识到电影中的每个人 - 从学徒到厨师再到鱼贩 - 都是男性在访问日本期间,盖尔布已经听到了一系列的解释,从女性手太温暖的说法(他们只是通过处理它来烹饪寿司)到时间太长而且不会他们在深夜独自乘坐火车是安全的“这是性别歧视,坦率地说,”盖尔布说,当被问及他是否有任何关于这个主题的内容时,里佩尔特明智地回答说:“不,“在东京的另一个街区,所有的女厨师Jiro都有两个儿子,寿司厨师Yoshikazu,他们的父亲在银座站工作,他的年轻人和他的年轻人都有两个儿子,观众似乎只是轻松地松了一口气兄弟,Takashi,在六本木新城经营他自己的餐厅分店第二个位置的布局是原始的精确镜像,因为次郎左撇子和Takashi是右撇子作为大儿子,Yoshikazu是预期的当他的父亲去世或失去工作能力时接替他的父亲Gelb自己的孝顺动态至少解释了他的一部分日本人他的父亲彼得现在是大都会歌剧院的总经理,但是大卫很年轻的时候Gelbpère是波士顿交响乐团助理经理当时,小泽征尔是指挥家,这意味着经常到日本的家庭旅行这当然意味着接触大量的音乐除了视觉上的俘虏一些蒙太奇是名副其实的美食色情幻灯片,闪亮的海鲜 - 这部电影有着强烈的古典音乐配乐,新旧菲利普玻璃的作品始终出现,而且,对于电影的终极寿司蒙太奇,盖尔布使用了贝多芬飙升的Poco来自Symphony No 7的sostenuto vivace在电影结束时,当被问及Yoshikazu接替他的能力时,Jiro提供了一个与爸爸和shokunin相同的答案: